Для установки последней версии скачайте ее с сайта https://support.club-is.ru/redmine/distrs
Там 2 варианта - под чип Intel (старые) и под чип Apple (новые). Посмотреть какой у вас, можно нажав "яблоко" и Об этом Mac.

После скачивания система сама распакует ZIP-архив дистрибутив и можно пользоваться прям из загрузок

Но, лучше переместить в Программы для удобства.

При первом запуске задаст вопрос. Нужно нажать Открыть.

Не забудьте прописать подключение к базе после первой установки (при обновлении - не требуется).